Maisto sistemose, kurių pagrindą sudaro aliejus arba riebalai, paprika įgaus nuo oranžinės-raudonos iki raudonai oranžinės spalvos, tikslus aliejingosios dervos atspalvis priklauso nuo auginimo ir derliaus nuėmimo sąlygų, laikymo/valymo sąlygų, ekstrahavimo būdo ir naudojamo aliejaus kokybės. skiedimas ir (arba) standartizavimas.

Paprikos aliejingosios dervos plačiai naudojamos dešroms, jei norima paprikos raudonos spalvos.Aliejinė derva pati savaime nėra spalva, tačiau pagrindinė priežastis, dėl kurios ji buvo naudojama, yra spalvą suteikiantis poveikis dešroms.Galimi keli paprikos aliejingųjų dervų tipai arba kokybes, kurių koncentracijos svyruoja nuo 20 000 iki 160 000 spalvų vienetų (CU).Paprastai kuo geresnė aliejingųjų dervų kokybė, tuo ilgiau išsilaiko mėsos gaminių spalva.Iš paprikos aliejingųjų dervų gaunama spalva tokiuose produktuose kaip šviežios dešros nėra stabili ir laikui bėgant, ypač esant aukštai produkto laikymo temperatūrai, spalva pradeda blukti, kol visiškai išnyksta.

Perteklinis paprikos aliejingųjų dervų kiekis, dedamas į virtą dešrą, sukelia nedidelį geltonos spalvos pojūtį virtame produkte.Dažna dešrų premiksų, kurių sudėtyje yra paprikos aliejingųjų dervų, kurie parduodami atogrąžų ir subtropikų šalyse, kur dešrų premiksas gana dažnai kelis mėnesius laikomas sandėlyje karštomis sąlygomis, problema, kad paprikos spalvos blukimas pastebimas per santykinai trumpą laiką. trumpas laikas premikso viduje.Paprikos spalva dešros premikso viduje, priklausomai nuo laikymo temperatūros, gali išblukti per 1–2 mėnesius, bet gali būti atidėta, pavyzdžiui, į paprikos aliejingąją dervą įpylus rozmarino ekstrakto maždaug 0,05 %.Patrauklią ir tikrą paprikos raudonumo spalvą galima gauti tokiuose produktuose, kaip šviežios dešros ar mėsainiai, pridedant apie 0,1–0,3 g 40 000 CU aliejingosios dervos vienam kilogramui produkto.